Tartar asiático de atùn
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Preparación:
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1 taza de atún fresco.
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2 cucharadas de vinagre de arroz.
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1 cucharada de salsa de soya japonesa.
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2 cucharaditas de aceite de ajonjolí.
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1/2 cucharadita de jengibre.
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1/2 cucharadita de fish sauce tailandés.
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1 cucharada de quinoa, o puedes substituirlo por semillas de ajonjolí.
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2 cucharadas de cebollin.
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2 cucharadas de cilantro.
Pica el atún con un cuchillo hasta obtener pedacitos pequeños. Mantelo refrigerado mientras haces el resto de la preparación.
Pica todos los ingredientes, pequeñitos, especialmente el jengibre.
Para tostar la quinoa, simplemente colacala en un sartén a fuego alto, moviéndolo cada cierto tiempo para que no se queme. Cuando hayan explotado el 30% sácalos del fuego. Van a quedar tostadita y crujiente, perfecta para darle una textura interesante al tartar.
Mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, y el fish sauce.
Mezcla todos los ingredientes y sirve inmediatamente.
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Siempre que trabajes con pescados crudos es importante asegurarte de que el pescado sea súper fresco y sushi-grade. Sushi-grade quiere decir que es seguro para consumir crudo.
Además de ser súper fresco, debe haber sido previamente congelado para matar cualquier parasito que pueda tener.
El proceso puede ser cualquiera de estas dos opciones: congelado a -20° C (-4° F) durante 7 días, o congelado a -35° C (-31° F) por 15 horas.