Panquecas de naranja y merey con sirope de arándanos y naranja
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Preparación:
Para el sirope:
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1 taza de arándanos deshidratadas.
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1 taza de jugo de naranja.
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1/4 de taza de agua potable.
Para las panquecas:
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2 tazas y 1/2 de harina todo uso
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1/2 taza de harina de merey (yo compro el merey natural y lo muelo en el molinillo de café). También lo puedes substituir por harina de almendras, o pistachos.
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La ralladura de la piel de una naranja grande.
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1/3 de taza de miel.
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2 huevos.
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3 cucharadas de mantequilla derretida.
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1/2 taza de jugo de naranja.
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1 cucharadita de sal.
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1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
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una pizca generosa de nuez moscada.
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1 cucharadita de sal.
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1 y 1/3 tazas de leche.
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1 cucharadita de polvo para hornear.
Coloca los arándanos en una olla pequeña, a fuego medio, junto con la taza de jugo de naranja.
En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes de las panquecas.
Cuando los arándanos se hayan rehidratados, y el jugo se haya reducido casi por completo, mete la mezcla en una licuadora, junto con 1/4 de taza de agua potable y licúa hasta obtener una salsa espesa. Si te parece que está muy espesa, agrega un poquito mas de agua y licúa de nuevo.
En un sartén a fuego medio-bajo, coloca un poco de mantequilla y luego un poco la mezcla. Cocina tapado durante un minuto. Voltea, y cocina un minutos más, sin tapar. Cuado hayn dorado ambos lados, están listas para comer.
Sirve con el sirope a un lado para que no se pongan aguadas las panquecas.