Panquecas de naranja y merey con sirope de arándanos y naranja
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Preparación:

Para el sirope:

  • 1 taza de arándanos deshidratadas.

  • 1 taza de jugo de naranja.

  • 1/4 de taza de agua potable.

Para las panquecas:

  • 2 tazas y 1/2 de harina todo uso

  • 1/2 taza de harina de merey (yo compro el merey natural y lo muelo en el molinillo de café). También lo puedes substituir por harina de almendras, o pistachos. 

  • La ralladura de la piel de una naranja grande. 

  • 1/3 de taza de miel.

  • 2 huevos.

  • 3 cucharadas de mantequilla derretida.

  • 1/2 taza de jugo de naranja. 

  • 1 cucharadita de sal.

  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

  • una pizca generosa de nuez moscada.

  • 1 cucharadita de sal. 

  • 1 y 1/3 tazas de leche. 

  • 1 cucharadita de polvo para hornear. 

Coloca los arándanos en una olla pequeña, a fuego medio, junto con la taza de jugo de naranja. 

En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes de las panquecas.

Cuando los arándanos se hayan rehidratados, y el jugo se haya reducido casi por completo, mete la mezcla en una licuadora, junto con 1/4 de taza de agua potable y licúa hasta obtener una salsa espesa. Si te parece que está muy espesa, agrega un poquito mas de agua y licúa de nuevo. 

En un sartén a fuego medio-bajo, coloca un poco de mantequilla y luego un poco la mezcla. Cocina tapado durante un minuto. Voltea, y cocina un minutos más, sin tapar. Cuado hayn dorado ambos lados, están listas para comer.

Sirve con el sirope a un lado para que no se pongan aguadas las panquecas. 

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