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Langosta pochada en mantequilla
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 2 personas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Preparación:
  • 1 cola de langosta grande, o 2 pequeñas, a temperatura ambiente.

  • 2 tazas de mantequilla fría, o lo suficiente para cubrir las langostas por completo dentro de una olla pequeña. 

Yo antes pensaba que pochar la langosta en mantequilla era un desperdicio de mantequilla, ya que la diferencia entre hacerla así y hervida era casi indetectable. La verdad es que yo estaba haciendo todo mal. Derretía la mantequilla y listo, cocinaba ahí la langosta. 

Luego aprendí la técnica que utilizan en el "French Laundry" y todo cambió por completo. No existe una langosta más rica y delicada que la que está bien pochada en mantequilla.

Para esta técnica hay que hacer lo que se conoce como beurre monté, o mantequilla montada. Se trata de hacer una emulsión con la mantequilla, y el proceso no podría ser más fácil.

 

Si la mantequilla que estas utilizando es de barrita , pícala en varios pedazos y guárdala en el congelador. Si es de taza, guárdala en el congelador y cuando la vayas a utilizar la vas separando trozos con la ayuda de una cuchara.

Coloca en una olla pequeña (lo suficientemente grande como para que quepan las colas), un par de cucharadas de agua. Lleva el agua a hervir. Se va a reducir rapidamente. Si se evapora toda, no te preocupes, simplemente agrega un poco más de  agua. Cuando haya comenzado a hervir, y se haya reducido a una cucharada aproximadamente, baja el fuego a bajo y agrega un pedazo pequeño de mantequilla fría, mientras bates enérgicamente con un batidor de cocina. 

Cuando se haya derretido, agrega uno más, sin dejar de batir en ningún momento. Continúa , agregando la mantequilla a medida que se va derritiendo. Te debe quedar una mezcla aireada de color amarillo, como el de la foto arriba. 

Cuando hayas agregado toda la mantequilla, agrega las colas de langosta. Si tienes un termómetro, asegúrate de que la temperatura esté entre 160 y 180. Sino, simplemente asegúrate de que el fuego esté bajo. Quizas pienses que tienen que estár más caliente y te sientas tentado a subir el fuego. No lo hagas. El tiempo de cocción varía dependendiendo del tamaño de las colas y la temperatura de la mantequilla, pero es aproximadamente entre 5 y 10 minutos. 

Cuando estén listas, retíralas de la olla. Puedes utilizar esa salsa sobre las langostas como está, o puedes agregar un poco de limón, mientras  bates con energía durante un minuto. En esta ocación, yo deje la salsa intacta, y le agregue a los lados algunas supremas (pedacitos) de limón.