Arroz con coco
(Titoté)
Tiempo: 3 horas
Porciones: 8 personas 
Dificultad: Media
Ingredientes:
Preparación:
  • 5 tazas de arroz

  • 8 cocos maduros (medianos)

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharada de sal

Lee toda la preparación antes de comenzar.

 

Saca la carne de los cocos y pícala en trozos pequeños. 

En dos o tres tandas, licúa los cocos con suficiente agua caliente para cubrirlos. Luego pasa la mezcla por un colador. Esto se va a hacer dos veces con cada lote de coco.

 

La primera extracción (aproximadamente deberían salir 4 tazas), la más concentrada y espesa,  se va a utilizar para sacar el aceite y tostar los residuos. Esto lo hacemos cocinando a fuego alto la leche de coco, sin revolver, hasta que esta empiece a dorar. En ese momento comenzamos a revolver y bajamos el fuego a medio. Seguimos reduciendo hasta que se obtenga el aceite y los residuos estén bien tostados. En este momento tu cocina debe oler a cocosette, la deliciosa galleta de coco Venezolana. 

Posteriormente, vamos a colocar de nuevo el coco ya licuado en la licuadora, cubrimos con agua caliente y repetimos el proceso para obtener un segundo lote de leche de coco. Esta vez deberíamos obtener un aproximado de 6 tazas de leche de coco. 

Los residuos de coco los puedes utilizar para hacer harina de coco, deshidratándolo en un deshidratador, o en el horno a la temperatura mas baja durante varias horas, con la puerta del horno ligeramente hasta que se haya secado por completo.

Lava el arroz. Agrega la leche de coco al caldero donde está el aceite de coco y residuos tostados. Sube el fuego a alto y cuando le leche comience a hervir, agrega el azúcar y posteriormente el arroz y la sal. A medida que se vaya secando hay que revolver con mayor frecuencia. Cuando tenga ya poco líquido, bajamos el fuego a lo mínimo y cocinamos tapado hasta que esté listo, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo del caldero. 

Este arroz queda delicioso con cualquier pescado o con pollo al curry. 

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