Pork belly
bao buns
Ingredientes:
Preparación:
  • 1 pieza de pork belly (es el mismo corte de la tocineta, sin ahumar, fresco.)

  • 1 taza de salsa de soya japonesa

  • 1/2 taza de vino de arroz chino

  • 1 cucharadita de granos de pimienta szechuan (opcional)

  • Sal gruesa (entre 1 y 6 tazas, dependiendo del tamaño del corte- debe ser suficiente para cubrir la grasa con una capa gruesa de sal)

Mezcla los ingredientes de los encurtidos y déjalos marinar en la nevera mientras haces el resto de la preparación. 

Para hacer los bao buns, mira este video. 

Mezcla en un bowl la salsa de soya, el vino de arroz y la pimienta Szechuan. Coloca la salsa en una bandeja o pirex y  coloca el cochino sobre la salsa, sin que esta toque el lado de la grasa.  Para que la grasa quede crujiente es importante que esta no esté seca. 

Guarda la bandeja en la nevera sin cubrir durante la noche. Esto va a ayudar a secar aún mas la grasa. 

Precalienta el horno en 350. Remueve la marinada de la bandeja y cubre la grasa con una capa gruesa de sal. 

Cocina durante 60 minutos. Quita la capa de sal y sube la temperatura del horno al máximo. Cocina hasta que esté dorado y crujiente (entre 10 y 15 minutos). 

Mientras reposa el cochino, antes de cortarlo, haz la salsa. Coloca en una olla pequeña la salsa de soya, la miel y 1/2 taza de la grasa que botó el cochino durante la cocción. Cocina a fuego medio durante 5 minutos. 

Rebana el cochino y sirve junto con los pan bao, la salsa y encurtidos. 

Enjoy! 

Para el cochino:
 Para la salsa: (adaptar según el tamaño del cochino)
 
  • 1 taza de salsa de soya japonesa

  • 1/2 taza de miel

  • 1/2 taza de la grasa que bota el cochino cuando se está cocinando.

 Para el pan bao: (adaptar según el tamaño del
cochino- estas cantidades son para aprox. 16 buns)
  • 242 gr de harina

  • 50 gr de leche

  • 125 gr de agua

  • 20 gr de azúcar 

  • 1/2 cucharada de levadura

Para los encurtidos:
  • 1/2 taza de rábanos fileteados

  • 1/2 taza de zanahorias filetadas

  • 1/4 de taza de vinagre de sushi (o vinagre de arroz)

  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí

  • 1 pizca de sal

  • 1/2 taza de cilantro

  • 1/4 de taza de menta o yerba buena 

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