Lomo de cerdo
con salsa de ciruelas pasas
Tiempo: 1 hora y 10 min 
Porciones: 6 o 8 personas (depende del tamaño del lomo de cerdo)
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
  •  1 lomo de cerdo de 1.5 kg aprox

  • 350 gr de ciruelas pasas

  • 1 y 1/2 taza de vino tinto

  • 1/2 taza de agua

  • 30 gr de jengibre 

  • 1/2 cdita de sal

  • 3 cdas de azúcar 

  • 2 cdas de viangre de manzana o de vino blanco

  • Sal y pimienta negra adicional para salpimentar el cerdo.

Precalentamos el horno a 375 F.

Empezamos salpimentando y sellando el cerdo en un sartén a fuego alto por todos lados hasta dorar. 

Lo colocamos en una bandeja o pirex y cubrimos con papel aluminio. Posteriormente lo metemos al horno y lo cocinamos durante 50 min o 1 hora, dependiendo de su tamaño y tu preferencia de nivel de cocción. Siempre tomando en cuenta que el cerdo se debe comer jugoso pero bien cocido. 

Para la salsa, vamos a colocar todos los ingredientes (excepto 1/2 taza de vino) en una licuadora y licuar hasta que se haya convertido en una pasta homogénea. 

Colocamos la salsa de ciruela en una olla y cocinamos durante 10 min a fuego bajo. 

Probamos la salsa y corregimos de sal si hace falta. Debería estar ligeramente dulce y un toque picante gracias al jengibre. 

Sacamos el cerdo del horno y lo dejamos reposar 10 min antes de rebanarlo. 

Mientras tanto, colocamos la bandeja donde cocinamos el cerdo sobre la hornilla a fuego medio y agregamos la 1/2 taza de vino restante. Con una espátula o dedo mágico, nos aseguramos de separar todos los restos de la bandeja y posteriormente los incorporamos a la salsa. 

Servimos  y disfrutamos : )

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