Lomo de cerdo
con salsa de ciruelas pasas
Tiempo: 1 hora y 10 min
Porciones: 6 o 8 personas (depende del tamaño del lomo de cerdo)
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
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1 lomo de cerdo de 1.5 kg aprox
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350 gr de ciruelas pasas
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1 y 1/2 taza de vino tinto
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1/2 taza de agua
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30 gr de jengibre
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1/2 cdita de sal
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3 cdas de azúcar
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2 cdas de viangre de manzana o de vino blanco
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Sal y pimienta negra adicional para salpimentar el cerdo.
Precalentamos el horno a 375 F.
Empezamos salpimentando y sellando el cerdo en un sartén a fuego alto por todos lados hasta dorar.
Lo colocamos en una bandeja o pirex y cubrimos con papel aluminio. Posteriormente lo metemos al horno y lo cocinamos durante 50 min o 1 hora, dependiendo de su tamaño y tu preferencia de nivel de cocción. Siempre tomando en cuenta que el cerdo se debe comer jugoso pero bien cocido.
Para la salsa, vamos a colocar todos los ingredientes (excepto 1/2 taza de vino) en una licuadora y licuar hasta que se haya convertido en una pasta homogénea.
Colocamos la salsa de ciruela en una olla y cocinamos durante 10 min a fuego bajo.
Probamos la salsa y corregimos de sal si hace falta. Debería estar ligeramente dulce y un toque picante gracias al jengibre.
Sacamos el cerdo del horno y lo dejamos reposar 10 min antes de rebanarlo.
Mientras tanto, colocamos la bandeja donde cocinamos el cerdo sobre la hornilla a fuego medio y agregamos la 1/2 taza de vino restante. Con una espátula o dedo mágico, nos aseguramos de separar todos los restos de la bandeja y posteriormente los incorporamos a la salsa.
Servimos y disfrutamos : )
