En un sartén o olla pequeña a fuego medio, coloca el vinagre balsámico y el azúcar y cocina durante unos minutos, hasta que la mezcla se reduzca y empiece a espesar, hasta obtener una textura parecida a la de un sirop. Apaga el fuego y reserva la mezcla.​

​

En una sartén o olla, calienta abundante aceite para freír. En tandas pequeñas, con un rallador, ralla un poco de papa, solamente lo suficiente como para hacer una base del tamaño de los hongos. Toma la papa rallada y colócala entre tus manos, apretando con fuerza. Colócala con mucho cuidado de no quemarte en el sartén con el aceite, cuidando que no pierdan la forma. Es importante hacer esto una por una, pues el almidón de la papa se evapora al poco tiempo, perdiendo así las cualidades necesarias para mantenerse unida, en forma de ¨galleta¨. Frie hasta que esté dorada. Colócala sobre papel absorbente y agrega un poco de sal. Repite con el resto de las papas, hasta tener una para cada hongo. 

​

Limpia los hongos con un paño húmedo para remover u poco la tierra. Los hongos nunca se deben lavar directamente bajo el chorro de agua pues son como esponjas y absorben cualquier líquido. Quita los troncos y resérvalos para ensaladas o cualquier otra preparación que desees. Yo por lo general me los como con un poco de vinagre balsámico, aceite de oliva y sal mientras cocino este plato, 

​

Pica los ajos pequeñitos y sofríelos durante un minuto en aceite de oliva. Agrega los hongos y la mitad de la reducción de vinagre balsámico. Cocina un par de minutos por cada lado. 

​

Finalmente, rellena los hongos con queso de cabra y reducción de balsámico y sirve cada uno sobre una galleta de papa.