Precalienta el horno a 350 F

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En un mortero, o sobre una tabla de madera con la ayuda de un cuchillo, muele o pica el ajo lo más pequeño posible. Agrega la sal y el romero picado también muy pequeñito. Reserva mientras preparas el rub de especias. 

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Tuesta las semillas de hinojo, comino y pimienta guayabita en un sartén a fuego medio-alto durante un par de minutos, mezclando de vez en cuando. Muele las semillas tostadas en un mortero o coffee grinder.

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Coloca el lomo de cerdo sobre una bandeja para el horno o pirex. Cúbrelo con el aceite de oliva, luego la pasta de ajo, sal y romero y posteriormente, cúbrelo con el rub de especias. 

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Cubre el lomo con papel aluminio y cocina 1 hora y 45 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del lomo de cerdo, o mejor aún hasta que la temperatura interna esté alrededor de los 160 grados F.

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Deja reposar 7 minutos y sirve. 

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Este plato es particularmente bueno acompañado de la ensalada ​asiática de tomate asiática. 

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