Chef
Jose Antonio Casanova
(Malva restaurante)
Jose Antonio nació en Caracas. Su primer recuerdo de la comida son las lentejas de su mamá: "siempre esperaba los fines de semana en donde mi madre se esmeraba y hacia las mejores lentejas guisadas con papas y zanahoria, junto con un arroz blanco perfecto, una tajadas de plátano bien maduro y chicharrón de cerdo. Puedo decir con total seguridad que es el primer recuerdo organoleptico que tengo en mi memoria. Aunque también hay un recuerdo recurrente de las cenas en ocasiones especiales, en el restaurante laserre, donde me obligaban a comer caracoles (risas) ."
Estudió cocina en el ICC (Instituto culinario de Caracas), donde ahora da clases prácticas y teóricas al tercer nivel.
Trabajó junto a Ana Belén Myerston por cinco años en el grupo Mokambo, y junto a Hector Romero en el comedor del ICC. Actualmente es el chef de Malva, un nuevo restaurante de comida Venezolana donde los platos, además de ser deliciosos parecen obras de arte.
Al pregunarle por su plato típico favorito me dice: "Para mi es difícil escoger un solo plato como favorito, nuestro bagaje gastronómico es tan amplio y rico en influencias foráneas y sabores propios que tener una sola preferencia es injusto, si hablamos de sabores mas que de platos, es inigualable un guiso de raya, una lengua de res bien guisada, la mezcla aromática de un kalalu y el sabor propio de un dulce de paleta."
"Desde siempre me he inclinado por lo natural, por lo orgánico. En mi cocina nunca falta el uso de hierbas como la hierbuena, el cilantro, el Malojillo, el laurel, asi como grasas naturales como el aguacate y recientemente he descubierto el sabor del cocuy y de algunos vegetales que al deshidratarlos aumentan su sabor real como la remolacha y el ají dulce. "
Sus tres datos para comer en Caracas:
"Fugu anteriormente taiko, es referencia en lo que concierne a comida japonesa e impecable servicio .
Laserre, en donde ahora pido aquellos caracoles que antes me Obligaban a comer, a parte claro está, de las carnes de caza y la vichyssoise.
Los desayunos del restaurante Chef Chino en el Bosque los domingos, son atómicos, aunque se tiene que llegar temprano para disfrutar de todo el menú."
Al pedirle un consejo para los que se aventuran en el mundo de la cocina Jose Antonio dice: "Que entiendan que la cocina como todo oficio es una ardua tarea que se basa en la repeticion para lograr óptimos resultados, que junto con el conocimiento adquirido De manera autodidacta y la disciplina que esto amerita lograran ser buenos cocineros."
Todavía me falta probar varios platos de esta carta, que cambia cada tres meses. Sin embargo, mis platos impelables son: el vuelve a la vida, el asado negro, y este postre acá arriba: de dulce de paleta... Mi nuevo postre favorito en Caracas!
