El ajo negro es en realidad ajo blanco pero fermentado.

Lo fermentan durante tres semanas y luego lo dejan madurar una semana.

El resultado es muy distinto en sabor y textura al ajo crudo.

De textura es suave, parecido a las ciruelas pasas, pero más firme.

De sabor es dulce y delicado. Al principio sabe como a una melcochita, y luego tiene un sabor ligero y super agradable a ajo. Es delicioso!